Aislamos los mejores lomos de Salmón rigurosamente seleccionados, elegidos por encontrarse en la plenitud de su madurez, es decir, cuando sus carnes desarrollan todo su potencial de sabor y de textura.

Los sometemos a un exhaustivo proceso de refinado, realizado manualmente, donde eliminamos todas las partes menores para quedarnos solamente con aquellas que encierran la esencia misma del sabor de cada pescado y aplicamos nuestros procesos de curación y de ahumado de forma particularmente lenta y cuidadosa hasta lograr ese punto de equilibrio entre la potenciación de los aromas marinos y la preservación de la naturalidad.