nous le rêvons

nous l'avons cré

.

nous le rêvons
et nous le créons

L’
engagement

Gimar

Privilégier le naturel,
sélectionner les meilleures espèces
qui sillonnent les meilleures eaux du monde,
respecter l’environnement et la vie sous-marine,
optimiser la gestion des temps
garantir un maximum de fraîcheur,
saisir l’essence, définir la pureté absolue,
obtenir des textures et des saveurs
délicates et homogènes,
créer des formats particulièrement adaptés,
développer notre expertise pour garantir
la meilleure qualité et continuité,
et mettre à votre disposition ce que beaucoup définissent comme le
meilleur poisson transformé au monde.

COLLECTION 2021

Salmo salar / Thunnus albacares

SA
KU

SAUMON

Notre Saku est le lien entre deux des plus importantes traditions de fruits de mer au monde: les Japonais et les Espagnols.

fishteak

SAUMON
THON

Fishteak sont filets de poisson Fishteak sont sans peau ni arêtes. Leur présentation et texture impeccables couplées d’une délicate saveur ont conquis les consommateurs les plus exigeants.

Leur format toujours identique vise à favoriser la continuité et le contrôle des coûts par les professionnels.

fish
teak

SAUMON
THON

Fishteak sont filets de poisson Fishteak sont sans peau ni arêtes. Leur présentation et texture impeccables couplées d’une délicate saveur ont conquis les consommateurs les plus exigeants.

SMO
KED

SAUMON

Avec les produits SMOKED de Gimar, nous mettons l’accent sur nos origines artisanales et notre respect de la tradition. Nous appliquons le séchage au sel sec exclusivement à la main pour permettre une pénétration plus douce et plus homogène, le séchage est lent et naturel afin que les textures soient parfaitement structurées, tendres et fondantes. En outre, nous fumons avec une fumée naturelle, résultat d’un mélange de bois nobles, capable de créer des arômes aussi évocateurs que nuancés.

SMO
KED

SAUMON

NA
TUR

SAUMON

Natur est une invitation à redécouvrir la véritable essence du goût de la mer. C’est le résultat d’une technique innovante de macération sèche, créée par Gimar, avec laquelle nous parvenons à exalter et à mettre en valeur la saveur, les arômes et les textures de chaque espèce.

NA
TUR

SAUMON

CAR
PAC
CIO

SAUMON
THON

Notre Carpaccio est un produit polyvalent et de haute qualité qui offre aux professionnels un contrôle technique absolu et des ressources illimitées pour la conception et la personnalisation de leurs assiettes.

Il séduit le consommateur par la fraîcheur et la propreté de sa présentation, ainsi que par sa texture et son goût, qui peuvent être appréciés dès la première bouchée.

CAR
PAC
CIO

SAUMON
THON

TAR
TAR
FISH

SAUMON
THON

Le tartare de poisson est traditionnellement l’une des préparations culinaires les plus complexes.

Notre Tartarfish est un format prétraité dont les dés sont coupés proprement et avec soin.

Conditionné sous atmosphère protectrice et 100% prêt à l’emploi, il provient du dos et du ventre de saumons, de thons et d’espadons rigoureusement sélectionnés.

TAR
TAR
FISH

SAUMON
THON

Le tartare de poisson est traditionnellement l’une des préparations culinaires les plus complexes. Notre Tartarfish est un format prétraité dont les dés sont coupés proprement et avec soin.

FISH
BUR
GER

SAUMON

Les Fishburgers de Gimar sont des hamburgers faits maison à partir de filets de poisson frais sélectionnés, sans peau ni arêtes.

Nous prenons soin du processus de tranchage pour préserver leur texture naturelle, ce qui fait de nos Fishburgers un en-cas exquis.

Ils sont présentés dans des récipients MAP à dose unique, de sorte que le produit se conserve beaucoup plus longtemps.

FISH
BUR
GER

SAUMON

Les Fishburgers de Gimar sont des hamburgers faits maison à partir de filets de poisson frais sélectionnés, sans peau ni arêtes.

FLOR
DE
MAR

SAUMON

FLOR DE MAR est une expérience gastronomique unique, tant pour le gourmet, qui verra toutes ses attentes comblées, que pour le professionnel, en raison de son grand potentiel créatif.

Nous sélectionnons les meilleures longes de saumon au plus fort de leur maturité et les soumettons à un processus de raffinage exhaustif. Nous appliquons ensuite nos procédés de séchage et de fumage aux pièces sélectionnées de manière particulièrement lente et minutieuse. Le résultat est une expérience de plaisir frôlant l’excellence.

FLOR
DE
MAR

SAUMON

FLOR DE MAR est une expérience gastronomique unique, tant pour le gourmet, qui verra toutes ses attentes comblées, que pour le professionnel, en raison de son grand potentiel créatif.

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L'EN
GAGE
MENT

Gimar

... le naturel.

Nous avons à cœur d’offrir une matière première d’exception et nous nous efforçons de sublimer ses qualités au moyen de procédés naturels « soft dry » que nous obtenons en réduisant la teneur en sel, en appliquant une technique de fumage douce réalisée à partir de bois nobles et en élaborant des produits 100 % naturels.

... les meilleures espèces.

Pour Gimar, la qualité de la matière première doit répondre à un haut niveau d’exigence. Seuls les meilleurs exemplaires totalement exempts d’antibiotiques et d’hormones, et dont la maturation, le calibre et la chair garantissent une expérience organoleptique sans pareille, sont sélectionnés.

... les meilleures eaux du monde.

Nous sommes fiers de porter l’étendard d’une pêche durable respectueuse de l’écosystème marin, ainsi nous ne commercialisons que les poissons dont les populations sont pérennes et issues des meilleures zones de pêche et d’élevage du monde.

... respecter.

Chez Gimar, nous sommes déterminés à protéger l’environnement par des méthodes de pêche durables et respectueuses de l’écosystème naturel. Nous avons également intégré dans notre feuille de route les ODD 8, 9, 12 et 14 de l’Agenda 2030 de l’ONU pour le développement durable, qui préconise des conditions de travail décentes ainsi qu’une innovation durable, tout en promouvant une consommation et une production responsables.

... la gestion des temps.

Nous destinons une partie de nos moyens internes à l’innovation et au développement qui touchent à tous les secteurs de notre entreprise. Nous travaillons sur l’optimisation de la gestion des temps et des procédés de fabrication afin de proposer un produit plus pur et moins manipulé.

... fraîcheur.

L’un de nos défis majeurs est de conserver au maximum la fraîcheur de nos produits. Nous utilisons donc des systèmes à fort ratio de rotation sans stock et nous consacrons nos efforts à la recherche d’emballages intelligents pourvus du système MAP/ATM (sous atmosphère modifiée), Airbag et SkinPack, qui ne nécessitent l’utilisation d’aucun conservateur artificiel.

... la pureté absolue.

Nous veillons à élaborer des produits finis d’exception dont la coupe est pratiquement homogène et consommables intégralement.
Dans un souci de rentabilisation et de valorisation de nos produits, nous avons créé des concepts tels que le 0 % déchets.

... des textures et des saveurs.

Nous sommes portés par l’ambition de conserver au maximum la fraîcheur de nos produits, c’est pourquoi nous assurons une forte rotation des produits sans aucun stock. Un parage respectueux des textures associé à un procédé méticuleux de Soft Dry, Smoked et Natur, ainsi que l’optimisation des temps de préparation exaltent la saveur naturelle du poisson.

... délicates et homogènes.

Notre expertise s’attache à apporter une attention particulière au séchage et ses touches de salage afin de ne pas abîmer les textures que nous souhaitons homogènes et avec une tenue de chair distinctive.
Nous nous efforçons de préserver les saveurs les plus naturelles du poisson grâce aux procédés Soft Dry et Natur, ainsi que les subtilités gustatives offertes par la fumée de bois nobles avec les Smoked.

... des formats adaptés.

Notre volonté de proposer des produits ayant conservé toute leur fraîcheur gustative nous a incité à développer des formats individuels et bipack spécialement créés pour permettre une forte rotation, gage d’un produit ultra frais.
Nos différents formats apportent des solutions adaptées pour conserver, stocker et manipuler sans entrave le produit et permettent ainsi au professionnel de contrôler exactement les coûts.

... qualité et continuité.

Notre département de qualité assure, grâce à des analyses physico-chimiques et microbiologiques à chaque étape de préparation, un contrôle permanent. Une fois le produit fini, la dernière étape clé est l’examen organoleptique par le biais de dégustations régulières qui assurent un produit irréprochable en termes de saveur, couleur, odeur et texture.
La texture originale et la saveur authentique et naturelle du poisson sont conservées grâce à notre travail que nous abordons avec honnêteté. Notre secret : respecter et choyer le produit comme le client.

COLLECTION 2021

Salmo salar / Thunnus albacares

L'EN
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Gimar

... le naturel.

... les meilleures espèces.

... les meilleures eaux du monde.

... respecter.

... la gestion des temps.

... fraîcheur.

... la pureté absolue.

... des textures et des saveurs.

... délicates et homogènes.

... des formats adaptés.

... qualité et continuité.

COLLECTION 2021

Salmo salar / Thunnus albacares

SA
KU

SAUMON

Notre Saku est le lien entre deux des plus importantes traditions de fruits de mer au monde: les Japonais et les Espagnols.

Il préserve le goût et la texture naturelle du meilleur saumon (Salmo salar) et du meilleur thon (Thunnus albacares), présentés dans des formats d’utilisation maximale.

CAR
PAC
CIO

SAUMON
THON

Il séduit le consommateur par la fraîcheur et la propreté de sa présentation, ainsi que par sa texture et son goût, qui peuvent être appréciés dès la première bouchée.

CAR
PAC
CIO

SAUMON
THON

TAR
TAR
FISH

SAUMON
THON

Le tartare de poisson est traditionnellement l’une des préparations culinaires les plus complexes.

Notre Tartarfish est un format prétraité dont les dés sont coupés proprement et avec soin.

Conditionné sous atmosphère protectrice et 100% prêt à l’emploi, il provient du dos et du ventre de saumons, de thons et d’espadons rigoureusement sélectionnés.

TAR
TAR
FISH

SAUMON
THON

Le tartare de poisson est traditionnellement l’une des préparations culinaires les plus complexes. Notre Tartarfish est un format prétraité dont les dés sont coupés proprement et avec soin.

FISH
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Les Fishburgers de Gimar sont des hamburgers faits maison à partir de filets de poisson frais sélectionnés, sans peau ni arêtes.

Nous prenons soin du processus de tranchage pour préserver leur texture naturelle, ce qui fait de nos Fishburgers un en-cas exquis.

Ils sont présentés dans des récipients MAP à dose unique, de sorte que le produit se conserve beaucoup plus longtemps.

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Les Fishburgers de Gimar sont des hamburgers faits maison à partir de filets de poisson frais sélectionnés, sans peau ni arêtes.

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SAUMON
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Fishteak sont filets de poisson Fishteak sont sans peau ni arêtes. Leur présentation et texture impeccables couplées d’une délicate saveur ont conquis les consommateurs les plus exigeants.

Leur format toujours identique vise à favoriser la continuité et le contrôle des coûts par les professionnels.

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teak

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Fishteak sont filets de poisson Fishteak sont sans peau ni arêtes. Leur présentation et texture impeccables couplées d’une délicate saveur ont conquis les consommateurs les plus exigeants.

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DE
MAR

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FLOR DE MAR est une expérience gastronomique unique, tant pour le gourmet, qui verra toutes ses attentes comblées, que pour le professionnel, en raison de son grand potentiel créatif.

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FLOR DE MAR est une expérience gastronomique unique, tant pour le gourmet, qui verra toutes ses attentes comblées, que pour le professionnel, en raison de son grand potentiel créatif.

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UNE NOUVELLE SOLUTION

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UNE NOUVELLE SOLUTION

Si le poisson en mer est irréprochable, il n’y a pas une seule minute à perdre

La traçabilité de nos produits est sous le contrôle total de Gimar. Elle fournit des données très détaillées de la date de la capture du poisson jusqu’à ce que le produit sorte de nos installations transformé.

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Quel accord mets-vin privilégierait un Japonais avec le sushi?

Traditionnellement, dans la culture gastronomique méditerranéenne, un vin blanc ou un mousseux accompagne le poisson, mais si nous voyageons au Japon, nous serions surpris de constater qu’il est habituel de servir le sushi avec un saké ou une bière.

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